Πένες με λαχανικά

Υλικά

150 γρ. πένες
1 κολοκύθι σε λεπτές ροδέλες
1 καρότο σε λεπτές ροδέλες
1 σκελίδα σκόρδο
100 ml ελαιόλαδο
6 φρέσκα μανιτάρια
1 κ.σ. φύλλα βασιλικού
80 gr. Τυρί τριμμένο
Λίγο αλάτι, πιπέρι.

Εκτέλεση

Βράζουμε τα ζυμαρικά σε αλατισμένο νερό.
Σε ένα τηγάνι βάζουμε 1 κ.σ. ελαιόλαδο και προσθέτουμε τη μισή σκελίδα σκόρδου. Προσθέτουμε τα λαχανικά και ανακατεύουμε για 2-4 λεπτά (τα λαχανικά θέλουμε να «κρατάνε» ). Προσθέτουμε τα ζυμαρικά στο τηγάνι και ανακατεύουμε. Χτυπάμε στο μπλέντερ το ελαιόλαδο, τη μισή σκελίδα σκόρδου και τον βασιλικό. Περιχύνουμε με τη σάλτσα τα ζυμαρικά. Προσθέτουμε λίγο τυρί και πιπέρι  http://www.nostimesyntages.gr/